포밀리는 재료를 고르는 것에서 시작하지 않습니다. 재료가 자라는 순간부터 생각합니다. 그래서 포밀리는 사용할 재료를 직접 농사지어 기릅니다.
포밀리는 좋은 고기를 넣는 것만으로 충분하다고 생각하지 않습니다. 사료를 고를 때 단백질과 지방을 먼저 보게 되지만, 실제 식단에는 탄수화물도 함께 구성되어 있습니다. 포밀리는 이 탄수화물 역시 식단의 한 부분으로 보고, 어떤 재료로 채우느냐까지 중요하게 생각합니다.
그래서 포밀리는 단백질을 넘어 식단 전체를 바라봅니다. 그리고 그 기준으로 탄수화물의 원료부터 직접 농사지어 준비합니다.
포밀리는 단순히 재배하는 데서 그치지 않습니다. 토양을 살피고, 재배 방식을 선택하며, 작물이 건강하게 자랄 수 있는 환경을 만드는 것까지 함께 고민합니다. 이러한 기준으로 키운 쌀은 GAP 인증과 친환경 인증을 받았으며, 2025년에는 경기도지사상 최우수상을 수상했습니다.
농사는 씨를 뿌리는 일로 시작하지 않습니다. 먼저 토양을 살피는 일부터 시작합니다. 포밀리는 매년 토양 검사를 통해 토양의 산도(pH)와 양분 상태를 확인합니다. 그래야 작물이 필요로 하는 영양을 과하지도, 부족하지도 않게 줄 수 있기 때문입니다.
논을 준비할 때는 균평 작업을 합니다. 논의 높낮이를 고르게 맞춰 물과 영양이 논 전체에 균일하게 퍼지도록 합니다. 그래야 벼의 뿌리가 같은 환경에서 자랄 수 있습니다.
모내기에서는 밀식재배 방식을 사용합니다. 벼가 서로 경쟁하며 자라도록 하는 방식입니다. 이 과정에서 약한 개체는 자연스럽게 도태되고, 남은 벼는 더 단단하게 자랍니다. 이렇게 자란 벼는 낱알이 통통하게 차고 영양도 충분히 갖추게 됩니다.
포밀리는 농사를 단순히 재배하는 일이 아니라 재료를 준비하는 과정이라고 생각합니다.
가족에게 줄 밥을 만들기 위해 재료가 자라는 순간부터 그 과정을 함께합니다.
좋은 재료가 준비되면 이제 한 끼를 만들 차례입니다. 포밀리는 영양을 숫자로만 맞추지 않습니다. 한 가지 재료보다 다양한 영양을 가진 재료가 함께 어우러질 때 한 끼의 영양이 더 균형을 이룬다고 생각합니다. 재료가 가진 영양이 자연스럽게 어우러지도록 한 끼를 요리합니다.
조리 과정에서도 재료의 영양을 지키는 방식을 중요하게 생각합니다. 높은 온도로 빠르게 가공하기보다 저온 공정으로 천천히 요리합니다. 재료의 영양이 과하게 파괴되지 않도록 하기 위해서입니다.
또 한 가지 중요한 기준은 소화입니다. 포밀리는 음식을 만들 때 빠르게 찍어내는 방식보다 소화가 편한 과정을 선택합니다. 입에서는 부담 없이 부서지고 몸에서는 편하게 소화될 수 있는 형태를 생각합니다.
포밀리는 사료를 만든다기보다 영양과 소화력까지 함께 생각한 집밥을 요리합니다.
집밥이 완성되면 이제 그 음식을 가장 좋은 상태로 전하는 일이 남습니다. 포밀리는 음식을 미리 만들어 재고로 쌓아두지 않습니다. 주문이 들어오면 그때 집밥을 만듭니다.
집밥은 만든 직후가 가장 좋은 상태라고 생각합니다. 가능한 한 만든 날 바로 포장하고 보내는 방식을 선택하는 이유입니다.
또 하나 중요한 기준은 책임입니다. 포밀리는 재료를 기르는 일부터 집밥을 만드는 과정, 그리고 포장과 발송까지 그 과정을 직접 책임집니다. 그래야 이 집밥이 어떻게 만들어졌는지 스스로 설명할 수 있다고 생각합니다.
포밀리는 사료를 판매한다기보다 가족에게 집밥을 보내는 마음으로 생산합니다.
